1、酱油安全标准或将由“产品达标”转为“生产过程合规”
国家卫生计生委今年公布《食品安全国家标准酱油生产卫生规范（征求意见稿）》。与原有《酱油卫生标准》（GB2717-2003）重在终产品能否达标不同，规范征求意见稿把重点放在生产过程中，突出“好产品是生产出来的不是检验出来的”这一理念。
征求意见稿将原规范中生产过程的卫生提升为生产过程，同时将原规定中的卫生质量与检验管理内容合并规定，生产过程管理中的生产操作规程的制定与执行，原辅料管理、生产作业管理、种曲管理、制曲管理、品质管理等，涵盖了生产过程中的卫生内容。征求意见稿同时还强调生产记录及查验，保存等规定。根据酱油生产的特点，征求意见稿设置了环境和过程产品的微生物监控。
2、四川将出台川菜调味品标准
四川省经信委5月7日发布的《四川省食品工业2013年食品安全重点工作安排》透露，四川省将出台川菜调味品标准，指导和推动产、学、研、用共同合作，加快《豆瓣产业清洁卫生生产标准及现代化改造》课题研究，年内出台5项行业技术标准，力争《四川郫县豆瓣红油型产品地方标准》通过地方食品安全标准审查。对于这项文件，四川不少业内人士认为此举有利于规范豆瓣产业的规范化运作，对促进行业发展起到非常有利的作用。
3、部分酱油企业被曝添加美味肽
不少企业会通过添加味精来提高酱油鲜味，而现在一种名叫“酱油专用美味肽”的添加剂正在被用来替代味精。这种添加剂每公斤售价为39元，而其添加的量仅需在3‰左右，就能让酱油快速达到3级的指标，和味精100克兑出1000多毫升酱油的方法比起来，要节约很多成本。业内调味品专家认为，这种添加剂本身属于食品材料，目前尚未发现过对人有什么伤害。但是按照食品的相关标准规定，如果用到了这种东西企业就需要标注出来，让消费者知情。添加了却不标注出来，这样是对消费者的不负责。 伍秀丽整理
