温大陆咖喱酱（VINDALOO CURRY）
印度唯一一种比较辣的咖喱。做法：热用。鸡，牛，羊包括海鲜均能使用。鸡肉，锅淋上油，放一点洋葱丝。（印度正宗的吃法是不放其它蔬菜，两块番茄或茄子，长豆角、羊角豆或一块土豆，红绿椒等，加蔬菜为改良，视个人喜好），serve with：印度米饭（basmatic)、印度囊饼等。
丹都利咖喱酱TANDOORI CURRY
Tandoori chicken丹都利鸡。是来自北印度的烧烤，是世界比较受欢迎的一道菜，类似粤菜叉烧，但不发甜，做法类似叉烧，把鸡用酸奶腌好入味，烤成红色，加热Sauce吃。丹都利咖喱酱只能热吃。serve with：印度米饭（basmatic)、印度囊饼等
印度桑巴咖喱酱INDIAN CURRY SAMBAL
属在欧洲改良的印度咖喱，加入了一点甜辣酱，在北欧非常受欢迎。（一般上印度菜很少在咖喱里放蔬菜），鸡、牛、羊肉、海鲜+Sauce煮。在餐厅，肉+Sauce煮熟后直接吃。serve with：印度米饭（basmatic)、印度囊饼等。
印度咖喱INDIAN CURRY
属传统的印度咖喱，做法：鸡、牛、羊肉、海鲜+Sauce煮。在餐厅，肉+Sauce煮熟后直接吃。serve with：印度米饭（basmatic)、印度囊饼等。（一般上印度菜很少在咖喱里放蔬菜）
扒囊咖喱酱PA-NAENG CURRY，玛萨曼咖喱酱MASSAMAN CURRY
属于在世界特别受欢迎的泰国咖喱酱，受印度移民影响的泰国餐，泰式+印度风味，
做法：1、食用油+肉（猪，牛，羊，鸡，海鲜，鸭），炒一下，加竹笋，青红椒，洋葱，绿芦笋，荷兰豆+Sauce熟，出锅。serve with：米饭。2、海鲜，鱼等：煎鱼后放Sauce。serve with：米饭。
泰式酸辣汤（冬阴功汤）TOM YUN ORIGINAL
1、冬阴功：泰式酸辣汤+洋葱+泰式小红番茄+牛奶+虾+香菜，煮熟即可（可以适当加一些辣椒或青柠檬（酸柑）汁。（如有鲜的泰式香料也可以适当加一些，以丰富美观。如果没有，我们的汤料里面也都全部都有这些味道。）
2、TOM GA GAI 椰子奶+鸡肉+泰式小番茄（可以适当加一些辣椒或青柠檬（酸柑）汁，不加牛奶。煮熟即可。（如有鲜的泰式香料也可以适当加一些，以丰富美观。如果没有，我们的汤料里面也都全部都有这些味道。）
泰式绿咖喱酱THAI GREEN CURRY
传统咖喱，在泰国喜放绿色小茄子，竹笋片，其他蔬菜任意，如红绿彩椒。做鸡跟虾等海鲜比较出名。
做法：把肉和菜加油炒一下，放sauce在锅里不停翻炒至熟，即可。根据个人喜好，可以适量加入椰子奶或一两滴鱼露。放一些鲜泰罗勒在面上。serve with：泰国香米米饭。
泰式红咖喱酱THAI RED CURRY
多用于牛肉、猪肉、鸭肉、鸡肉和虾等海鲜。做法。食用油+肉、鸡或虾，炒一下，加竹笋，青红椒，洋葱，绿芦笋，荷兰豆+Sauce熟，出锅。serve with：泰国香米米饭。
泰式黄咖喱酱CORIANDER CURRY
受欢迎的泰式海鲜咖喱，白肉中的鸡肉、鱼、海鲜等。其色黄。鸡肉块炒一下，加竹笋，青红椒，洋葱，绿芦笋，绿色小茄子，荷兰豆+Sauce熟，出锅。serve with：泰国香米米饭。
鱼煎熟，把sauce和菜炒熟，铺在鱼上面。serve with：泰国香米米饭。
虾的做法：就是炒菜和虾sauce一起煮熟即可。（根据个人喜好，可以适量加入一些椰子奶。）serve with：泰国香米米饭。
沙爹酱SATAY SAUCE
也叫花生酱。在新马泰，印尼受欢迎的传统酱料。新，马，印尼叫沙爹酱，发甜；泰式要加酸角辣椒，味酸辣。新马印尼作为传统菜。这道菜据传说从14-15世纪中东从传来，后经改良。牛羊鸡，类似新疆烤肉，加孜然烤肉，加沙爹酱。由于此酱较稠，锅内加少许水（注意不要烧糊了），温火加热。一般用在烤肉串（牛羊鸡），肉需腌制一下。烤熟后铺上sauce，或另给一小碗sauce蘸食。辅以洋葱丁，黄瓜丁，Serve with: 丁状米饭（类似粽子，切成丁状）。此为传统马来吃法。
马来海鲜酱（桑巴酱）MALAYSIAN SAMBAL
马来，印尼，新加坡比较出名的是Sambal， Sambal虾（个头比较大的虾，即虎虾）。鱿鱼，鱼等海鲜均可。做法：锅放油，把蔬菜丁，番茄、菠萝、洋葱，略炒一下，放海鲜+Sauce炒熟即出。Serve with: 米饭
马来炒面酱WOK GORENG STYLE
（炒饭酱Nasi Goreng）：印尼，马来，新加坡受欢迎的炒饭，
做法：放油，放肉丁（鸡，牛），虾、海鲜，洋葱丁，彩椒（红黄绿）丁，+2汤匙的sauce炒热，兑一点水和米饭，炒香即可。也可加少量酱油，颜色更好。在新、马、印尼习惯上放一个煎荷包蛋，即出。
炒面Mee Goreng。锅放油放肉丝、海鲜，蔬菜丝，炒热+2汤匙的sauce兑一点水，放入面再炒，加芽菜，菜心炒熟即出。根据个人口感，可以适当加一些虾酱。
海鲜萨拉萨TROPICAL DELIGHT
做法：锅放油，把蔬菜丁，番茄、菠萝、洋葱，略炒一下，放海鲜+Sauce炒熟即出。属新马泰的海鲜菜。炒熟即出。Serve with: 米饭
美国腌酱Lion sauce：牛肉、鱼、虾等海鲜腌一、两小时，烧烤好即出。亦可凉拌海鲜和熟肉。在美国比较出名，叫着tiger sauce。
奥地利古腊史酱AUSTRIAN GOULASH
来自奥地利，匈牙利（奥匈帝国），非常受欢迎的汤料。做法：兑水+sauce和猪、牛肉，煮软（根据个人喜欢，可加炒香的培根）+西红柿，青蒜，西芹，洋葱。 Serve with：面包。
法国红酒酱RED WINE SAUCE（热用）：做法国红烧肉，牛排。
做法：法国红烧肉：1。大块牛肉炒熟+leek青蒜切片+小洋葱，煎一点培根丁+Sauce煮软了，即可。2。牛扒。直接浇或另装小碗用。
绿胡椒酱GREEN PEPPER SAUCE，热吃。是法式烤肉酱，煎牛排，要（兑水或牛奶）
温热。直接铺或另装小碗用。
奶油鱼酱CREAMY ANCHOVY SAUCE，热吃。属海鲜酱，由意大利式的小鱼制成，煎鱼块，海鲜，直接铺或另装小碗用。或做面食。意大利煮熟面+海鲜+螺肉或蛤等炒熟，热suace，铺上即可。 Serve with海鲜，鱼等。
奶油酱CREAM SAUCE
是一种牛扒酱，直接使用。
也是底酱。受欢迎的法国餐。
做法：1。加牛奶，藏红花煮出颜色，做藏红花sauce。煎好鱼，鸡扒，海鲜， 2。加鸡油菌。用黄油炒鸡油菌+胡椒炒+Sauce，Serve wild meat（野猪，山鸡，鹿等野味）。红烧野猪肉：猪肉烧熟+Sauce，抹上或小碗另上蘸着吃。3。truffle Sauce+块菌一起煮或烧汤（+牛奶），做前餐。4。+蘑菇做蘑菇sauce。5。用黄油和胡椒炒野生蘑菇（羊肚、牛肝菌、块菌、鸡油菌等）+sauce煮。在盘子边上，点缀一些野果酱。加一枝rosemary。Serve with：水煮土豆。
+一点酱油（鲜度高的）+一点浓牛肉精=brown sauce
意大利烧烤酱ITALIAN BBQ
牛扒加sauce， 凉吃。凉拌海鲜。9。24。2008
意大利奶酪酱（戈根索拉酱GORGONZOLA SAUCE）
（温热使用）
意大利一小村庄名，特点：软奶酪，发霉绿色。用纯奶油Gorgonzola奶酪做。用牛排，意大利面Carbonara面。
欧美做法：炒培根+Sauce+铺上Sauce+生鸡蛋黄（装蛋壳里）+Pamason cheese Powder
意大利面spaghetti+olive oil+培根（或里脊肉，意大利火腿）+粗胡椒粉炒
欧美用奶酪Cream，意大利不用黄油，比较干。
美国加garlic。
意大利面酱PASTA SAUCE
就是做意大利面条，炒洋葱丁、牛肉泥，加橄榄油，把sauce加热后铺上即出。
番茄干酱SUNDRIED TOMATO PASTE
1、受欢迎的底料。意大利面，碎番茄，洋葱丁，肉泥+Sauce煮熟，浇在意面上。+Pamason cheese powder
2、做前餐时，抹面包吃。如加一些碎松子，即成Pesto，凉吃。Red pesto或tomato pesto。
做汤也可以，当做调料用。
熏椒苹果萨拉萨APPLE CHIPOTLE SALSA牛排海鲜冷菜用
熏椒菠萝萨拉萨PINEAPPLE CHIPOTLE SALSA牛排海鲜冷菜用
辣桃萨拉萨PEACH JALAPENO SALSA
在美国用烤，海鲜，鱿鱼，龙虾，直接凉用。
墨西哥萨拉萨MEXICAN CHUNKY SALSA
做法：1、墨西哥面包卷Fajitas：炒肉（里脊肉，鸡肉片/丝）+彩椒2。烤鱼串，海鲜串，牛扒等，放1小碗或浇汁。
熏辣椒酱MESQUITE SMOKED CHILI和美式烧烤酱AMERICAN BBQ
二者都是凉吃，蘸牛排或薯条。
美式芒果辣椒酱MANGO JALAPENO GLACE
冷热均可。
一、凉吃。做法:1。可以凉拌，苹果，芒果，梨等（脆性水果）+洋葱，红辣椒，凉拌去皮，鲜熟虾后+小青葱（或青椒，要红绿配色，好看），可叫虾仁苹果Salsa。
1、 Serve for bread（烤面包），前餐用。
二、热吃。烤排骨（ribs），抹在上面再烤一下，即可。煎鱼+Sauce加热即可。
德克萨斯蜂蜜烤肉酱TEXAS HONEY BBQ牛排酱、蘸土豆条、炸鸡块、烤排骨、(根据口味调好排骨，放香料煮熟，沥干汤汁，加BBQ然后在烤一下，即出)
