有人说蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此当它与别的食物一起混合烹饪时是很好的“美味补给”不同的菇类有不同的烹调方法。
香菇
味道重比较适合烧油焖比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右或者在清蒸鱼里面配香菇。
草菇
主要是爆炒在爆炒过程中维生素等不容易被破坏而且草菇吃着口感很好适于做汤或素炒。
金针菇
味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上否则容易中毒脾胃虚寒者也不宜吃太多。
白蘑菇
味道较清淡，煲汤最好。
味道甜的茶树菇，杏鲍菇袖珍菇等最适合炒制。
猴头菇
宜用高温旺火烧煮 但总的来说菌类最好还是以清炒或清炖方法为主才不失蘑菇的原汁原味。与其他食材巧妙搭配 蘑菇还具有不同的疗效 据专家说香菇金针菇平菇可炖肉或炖鸡吃 能 够益气补气，增加抵抗力，做松蘑猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老，延年益寿的作用。金针菇炖鲫鱼可以健脑，竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪放在冰箱里不会变坏。
此外做菜时尽可能把蘑菇切得小一点因为它的纤维素不仅不好消化而且还会影响消化液进入其它食物但是蘑菇浸出物游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲促使胃液分泌从而有利于更好地吸收其它食物。
