味精提味，想吃得健康，劝您还是选择低温吃法。
雷敏表示，味精的主要成分是谷氨酸钠，烹饪温度在100℃以上时，高温会导致味精“烧焦”脱水，而后变成对人体有害的焦谷氨酸钠，它是一种致癌物质。有科学家实验将其注射在小白鼠大脑中，引起小白鼠神经中毒，同理，人体摄入过多，神经功能容易被抑制，轻则头晕、恶心，重则全身抽搐。
味精中还含有大量的微量元素——钠，高血压患者可要小心了。此外，老人味精吃太多容易引起高血压、水肿、肝肾等代谢疾病，与血液融合后容易导致人体缺锌，从而导致消化功能减退、口舌生疮、免疫力降低，罹患感染性疾病，如上呼吸道感染或支气管炎、肺炎等。
专家建议炒菜时放味精，应在起锅时加入，以防过热的味精变“毒物”。
