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老牛告诉你火锅调料怎么搭配

时间:2020-01-01 11:54    来源:未知    作者:管理员    点击:

很多人在冬天都喜欢和家人朋友来一顿热气腾腾的火锅,真是应了那句“没有什么事情是一顿火锅解决不了的”!无论是北派代表老北京、羊蝎子火锅。川派代表四川、老重庆火锅,还是具有独特风味的潮汕火锅、韩国火锅,海底捞等等……其中蘸料都是灵魂性的存在!

但是大多数人调蘸料却还是只会各种酱料+香菜的基础搭配,俗话说蘸i料不会调,美味减一半,那么今天就来给给大家介绍6种极具代表性火锅的万能调料搭配,让你不论吃哪种火锅都能美味加倍,秒变“吃货达人”就连火锅店主都会来问你要配方!

首先先让我们来看各地具有代表性的火锅都长什么样!老牛告诉你火锅调料怎么搭配

老北京火锅

正宗老北京火锅一定离不开铜锅涮羊肉,铜锅、清水、涮鲜羊。只加了从姜调味的清水,吃起来就一个字儿:“纯”!用筷子提溜一片鲜羊肉,变色后就可以吃啦。再配上冻豆腐、白菜、粉丝等……

随着时代改变,大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行,但是只有这蘸料,老北京人是一点也不能将就。浓郁的芝麻酱加上韭菜花,再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了,再配上酸甜的糖蒜瓣,真真儿是妙极了!

老北京火锅蘸料:芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜

潮汕火锅

正宗的潮汕火锅,底料要用大量的牛油来炒,这样在煮火锅时,红油锅底就会与食材一起激发出浑然一体又复杂撩人的浓郁香气。

懂吃的潮汕人用以沙茶作为锅底。后来随着时代的变化,牛肉锅底也改用以牛骨熬制的清汤,涮牛肉的各部位,配着沙茶酱等调料食用。

潮汕火锅蘸料:沙茶酱+蒜泥+香油

四川火锅

四川的麻辣火锅味道比较上头,蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”啦,相对而言,蘸料就更要以清润去火的油碟搭配为主。很多人第一次去重庆吃火锅时,感觉油碟特别奇怪,吃起来才发现的确油而不腻。

四川火锅蘸料:蒜泥+蚝油+香油

港式火锅

港式火锅也被称为“打边炉”,也叫做海鲜火锅,以涮烫为主, 汤底主要是加入虾米、干贝等海鲜还有白萝卜等的高汤,清淡简单,涮品也以海鲜类食品为主,比如虾滑、墨鱼丸、鲜鱼片等,营养丰富,还可以提供人体所需的蛋白质。

但是大家在吃的时候,千万要注意两点。 1、因为海鲜酱和沙茶酱,钠含量都非常高,所以血压高的人一定要少蘸或不蘸。2、汤底是肉骨煮制而成的,再加上涮食以海鲜肉类为主,所以也会增加汤中的嘌呤,尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用

港式火锅蘸料:沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜

海底捞

作为近几年兴起的年轻人的“火锅形式”,海底捞的蘸料可以说是多到让你眼花缭乱,搭配也是多种多样,如果你还不知道怎么搭配,那么以下这几种万能调料公式可要牢牢记好喽!

分享自豆果美食达人王小贤私房厨艺

1、辣味素菜酱料:芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。 适合:多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。

2、蚝油料:蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。 适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料

3、红油蒜泥料:红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。 适合:此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料:红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。 适合:此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料:乳腐+糖+味精+白酒+盐。 适合:此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料:芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。 适合:配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料:姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。 适合:此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。

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