近日，《新京报》曝光天津独流镇调料造假一事，引起了社会广泛关注。报道称，在天津市静海区独流镇的一些普通民宅里，每天大量生产假冒名牌调料，太太乐、李锦记等知名品牌几乎无一幸免。这些假冒劣质调料流向北京、上海、安徽、江西、福建、山东等全国多地。看了这条新闻，一些人开始担心自家调料的真伪，也迫切想知道“如何远离劣质调料”。
工业用盐加色素勾兑出酱油
2016年11月底，《新京报》记者进入独流镇展开调查。当地造假者介绍，酱油造假非常简单，拿工业用盐、自来水、色素和食品添加剂按一定比例勾兑即可。在造假现场记者看到，山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、味精，以及长舟牌“高级精制盐”杂乱摆放。记者致电这款“高级精制盐”的厂家和卖家，均被告知“该盐属于工业用盐，不可食用。”这些假冒劣质酱油贴上标签就成了海天、李锦记等名牌酱油。
除了酱油，还有十三香。据知情人士透露，与独流镇临近的王口镇有大量瓜子加工企业，加工瓜子要用八角、花椒、小茴香等调料浸泡，用过的调料专门有人回收，晾干后粉碎成末，以每斤两元的价格卖给调料造假者，再经过简单加工和灌装，一包假冒伪劣的王守义十三香就炮制成功了。据曾在回收窝点工作的工人介绍，一人一天能磨1吨调料废料。
据当地多位人士透露，独流镇造假窝点至少有四五十家，保守估计，独流镇每天约有50万假调料产值，每年产值以亿元计。这些假冒伪劣调料的外包装和真的一模一样，通过手机扫条形码和二维码均能扫出相关内容，让人难辨真假。
健康损害基本不太可能
报道一出，迅速发酵。国家食品药品监管总局、公安部已派人员赴天津现场督查。国家食品药品监督管理总局回应，已责成天津市食品药品监管部门负责人立即向市政府报告，并商请公安机关调查核实有关情况，彻底整治制售假冒伪劣调味品问题。
震惊之余，很多人担忧这些假冒调料会对人体造成危害。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，伪劣调料可能存在3个食品安全风险：一是超范围、超剂量使用食品添加剂，合理使用甜蜜素、苯甲酸钠、山梨酸钾等食品添加剂目录里的添加剂对人体无害，但在制作假调料时很有可能滥用；二是使用非法添加剂，比如拿苏丹红、罗丹明等工业染料给劣质调料当“胭脂”，也对身体有害；三是使用非食用物质，比如记者调查发现的工业用盐绝对不该成为食品原料，对身体可能有一定伤害。
“不过，消费者也不用过于担心。”朱毅表示，好在调味品吃的量不太大，不必焦虑健康损害。食品安全博士钟凯也说，毕竟是调料，用量实在太少，量效关系达不到，健康危害基本上不太可能出现。尽管调料对健康的危害可能有限，但专家们表示，这种造假行为违反了食品安全法，应该严厉打击。
去大超市购买更有保障
生活中该如何避免买到假调料呢？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，假冒伪劣产品往往流向小超市、小卖部、农贸市场等，规避它们最简单的方法就是去大超市买，进货渠道有保障。要想选出优质调料，可以试试以下方法。
酱油看泡沫。现在正规销售的酱油主要有两种，酿造酱油和勾兑酱油，推荐大家首选前者。要判断酱油的质量，可轻轻晃动酱油瓶，看看摇出的泡沫，质量好的泡沫比较均匀，而且不易散去。质量差的酱油产生的泡沫大小不一，当停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。市场上还存在毛发水酱油，也对身体不利，鉴别方法是：将酱油瓶倒立，再放正直立，毛发水酱油会粘在瓶壁上，留下一片黑色污垢，半天都流不干净。
买醋观沉淀。按照制作工艺的不同，醋也可以分为酿造醋和配制醋。从营养角度来说，酿造产品对健康的好处更大。为了节省成本，黑心商贩可能用工业冰醋酸和自来水勾兑醋，大家挑选时需要注意。首先，看颜色。化学勾兑醋的颜色是色素调出来的，暗淡发乌；质量好的酿造醋或配制醋则有光泽。其次，观沉淀。勾兑醋中往往能看出有杂质沉淀，甚至能看到浮膜；质量好的老陈醋倒进碗里会“挂杯”，轻轻地转下碗，碗壁上会挂上一层薄薄的醋。最后，查泡沫。将醋瓶子摇一摇，优质醋在被摇晃后会起泡沫，且泡沫不会一下子消失。
十三香闻味道。好的十三香味道丰富，除花椒、大料等味道外，还有独特香味。相反，假的十三香则风味较淡，入口有苦味或异味。
最后，朱毅表示，大家应理性看待食品安全问题，目前我国食品安全形势总体平稳，以调味品为例，2016年抽检样品合格率为97。2%，消费者不必过于担忧。接下来，有关部门应捋顺监管机制，明确各部门责任，各司其职，有法必依，执法必严。老百姓要增强防范意识，提高对假冒伪劣食品的鉴别能力和防范意识，不要一味图便宜，贪图食品外表的光鲜。
