西藏的菜肴烹饪技术以及用餐形式深受内地影响，多注重鲜、辣等口味，然而在高海拔地区并不适合内地的诸多调味品类植物生长。所以在漫长的时间里，勤劳而聪明的人们用各种意想不到的素材，搭配出来熟悉的各种味道。
比如在真正的芥末传入西藏之前，生活在西藏的人们就已经有了一套自己制作“芥末”的方法：从藏萝卜上削下皮，将皮剁碎，用纱布包着挤出汁，这种萝卜皮汁味道辛辣刺激，与芥末的味道十分相似藏族同胞用餐讲究原汁原味，更看重天然，他们善于从天然的原料中找出美味元素，也善于用天然原料替代一些别的餐式中需要通过化学合成才能达到的效果。在过去，藏餐中几乎不用酱醋等经过人工调理的香料，即便现在，家庭藏餐中也很少用到味精和鸡精，而多使用本土采摘的天然香料。西藏的天然香料丰富，不仅品种多样，而且都是随意长在山野间，待到成熟季节时，任人随意采摘。
每年青稞收割的时候，也正是野葱成熟的季节，很多人来不及上山去采，所以藏历新年之前，总能在年货市场上看见有人贩卖捏成团后晒干的野葱。这种只生长于海拔2000米至4000米的百合科植物，拥有葱的全部优点。这种野葱根据生长地点的不同，名称也有区别，生长在山上的叫山葱，在水里的叫水葱。在拉萨，巨大的拉鲁湿地不仅滋养了人们的肺，还养育了海量的水葱，美了人们的味蕾。
这是在拉萨，过去在林芝以及日喀则地区还流传着一种说法，人们走亲戚时如果没有礼物可以带，就会背上一只背篓，在去亲戚家的路上采摘长在路边的野葱和其他香料。边走边采，快到目的地的时候，一背篓“礼物”就已经准备完毕，登门则皆大欢喜。这也是野葱后来得以进入市场成为流行商品的原因。
“野葱，完全野生的葱散发出浓郁刺激的鲜香，在采摘之后放进石槽里，混着糌粑一起砸碎晒干备用；藏语发音为薄利的一种香料，味道类似于孜然，适合用来做酱料；波热尼，也是藏语发音，实则与薄荷的味道一致，但叶片比薄荷小而嫩，对胃有保护作用。”厨师小骆正一一介绍他们店里一些最传统的藏式调料。
“夏廓唐杰”和 “泼汝露”
很多吃过藏式辣椒酱的人都难以忘记那种特殊的味道，其实并不是辣椒特殊，而是因为里面拌入了多种西藏本地出产的特色香料。其中包括“夏廓唐杰”和“泼汝露”。
“夏廓唐杰”是一种越来越少见的植物，以前大家煮肉汤时会放一点用于提味。以香味来推测，“夏廓唐杰”大概与“泼汝露”一样，是一种香薷植物，具有散寒祛湿的功能。《红楼梦》第二十九回中，林黛玉与贾宝玉拌嘴之后“哇”地吐出来的那一口“香薷饮解暑汤”，主料就是香薷，这种汤能疏表散寒、祛暑化湿。
“泼汝露”比“夏廓唐杰”气味更浓，简直浓到让人闻多之后头晕脑胀。相比之下，“夏廓唐杰”的香气不如“泼汝露”来得那样快，也没那样明显，而且它的香气沉静，不像“泼汝露”那样是浮着的。除了拌辣椒酱，藏餐中灌血肠和煮羊肠时，也常用到“泼汝露”和“夏廓唐杰”，借其压腥解膻之功效。
墨脱辣椒
墨脱辣椒号称世界上最辣的辣椒，据说曾有一位初到墨脱的游客和他的同伴打赌时吃掉了一只墨脱辣椒，结果险些丢掉性命。
墨脱辣椒个小籽厚，外形长得跟四川小米椒差不多。据说长这种辣椒的植株如果越冬没死，来年结的果实更小但也更辣，所以那些长在田野间多年无人理会的几近成“妖”的野生辣椒更是要人命一样的辣，不是“久经辣场”的人还是不要盲目尝试了。
“者布”
藏茴香是西藏本土香料中比较常见也比较常用的一种。它生长随意，不是很择地，且全身都可入药，也可当作食用香料，因此在西藏地区特别是半农半牧区被广泛使用。在藏语里，藏茴香的叶子叫作“者布”，种子叫作“廓聂”，采摘藏茴香的叶子“者布”和果实“廓聂”要等到9月份左右。
“者布”的使用在大多数情况下与土豆相关，一般人家煮土豆、炸土豆时都会放一点“者布”来提味。成熟后晒干了的“者布”被碾制或手搓成细末，撒在油炸土豆上面，吃后能帮助解腻，而且有一点类似蒿草的清香，能增加食欲。
“果巴日果”
藏族同胞不爱吃蒜，但有一种野蒜，蒜头小，长得像韭菜，味道也不如内地大蒜那样浓烈，有一种淡淡的香气，能促进食欲、开郁豁闷，也同样有解毒功效，是藏餐中不可缺少的天然调味品，其药效比内地白蒜大得多。这就是藏语里说的“果巴日果”，西藏人常用这种野蒜包饺子吃。
“果巴日果”随意长在田间地头，到了成熟季节，杆上撑起“倒扣的伞”一样的花朵与花籽，很好辨认。
“加斗”
指藏茵陈，在八廓街附近的一些出售藏药材的商店门口，总摆着一束束像蒿草一样的枯株，那就是藏茵陈。 藏茵陈是历史悠久的贵重八珍藏药之一，但藏茵陈与中药茵陈不同，中药茵陈属菊科植物茵陈的干燥幼苗，而藏茵陈系龙胆科植物印度獐牙菜全草。
野生藏茵陈生长在海拔3500米以上，能清肝利胆、抗衰防癌。每年夏天，拉萨的各饭馆里会用它泡茶水提供给顾客饮用，这种茶水能清热去火。在西藏，藏茵陈算是比较常见的“保健茶叶”，类似于内地的野菊花、甘草等。
其实藏茵陈嫩芽嫩茎叶也可以炒着吃，可以烘蛋，也可作为调味香料使用，在煮汤时加入藏茵陈碎叶，汤会有一种特别的香气。
